Ingredientes
Carne picada a gusto
Cebollas
Ajos
Laurel
Vino
Aceite
Sal
Pimienta molida
Nuez mocada
Azafrán
Se parten a lo largo las berenjenas con la piel quitada, se rellenan de la carne, esta pasada por aceite.
Se fríen los demás ingredientes y se agregan los condimentos vino etc. Se hecha las berenjenas pasadas por harina y fritas, se ponen a cocer hasta que se vean en su punto
Ingredientes
Orégano
Laurel
Vinagre
Aceite
Limón
Ajos
Pimentón
Se puede hacer con Sardinas, Boquerones y Jureles.
Forma de hacerlo. Una vez frito el pescado, lo dejamos enfriar lo iremos colocando en un recipiente
( no de aluminio 9). Se intercala cada capa de pescado unas rodajas de limón luego le ponemos por encima un poco de orégano, un par hojas de laurel.
En la sartén ponemos un poco de aceite ( suficiente ), doraremos unos ochos o diez dientes de ajos echamos cucharas de pimentón, todo lo vaciamos en el recipiente del pescado, agua y vinagre tratar de cubrirlo. Se colocan encima unas rodajas finas de limón, se deja unas 20 horas para tomar el aliño, ya se puede come.
Sopa de Merluza
Ingredientes
doscientos cincuentas gramos, de merluza .Para cuatros comensales .
Se cose la pecada en agua, esta se conserva ,aparte se hace un sofrito de tomates, cebollas , ajos.
Se pasa por la batidora, sal,pimientas, cominos, tomillo,aceite, y almendras.
Se cose en agua de la que dejamos aparte de la pescada, también se le agregan almeja y picatostes
INGREDIENTES PARA UN KILO Y MEDIO DE HARINA:
1 kilo y medio de harina
2 Vasos de aceite
2 Vasos de azúcar
2 Vasos de vino blanco
125 gramos de almendra
4 Limones
30 grs. de canela molida
30 grs de ajonjolí
30 grs de anís en grano
1kilo de miel.
PREPARACIÓN:
Partimos las almendras y en agua cliente le quitamos la segunda piel, Rayamos los limones.
En un perol se pone el aceite, se fríen las almendras que no estén demasiado doradas
las sacamos, apartamos el aceite del fuego y añadimos el ajonjolí y el anís, las almendras se muelen, en un recipiente hondo, echamos el vino templado, la ralladura de limón, la canela el azúcar, añadimos el aceite y lo movemos bien con una cuchara de madera, empezamos a añadir la harina hasta obtener una masa densa que no dura. En sima de la mesa estiramos la masa y la cortamos a cuadros los unimos por dos extremos se fríen en abundante aceite. Por ultimo se derrite la miel y se le añade dos cucharadas del mismo aceite que hemos usado, se van pasando y se dejan enfriar.
Ingredientes
Carne
Pero
sal
Ciruelas pasas
zanahorias
Cebollas
Ajos .
Forma de hacer
Cuando pongo el pollo , hecho las ciruelas en remojo .
Se fríen los trozos del pollo, en ese aceite , se fríe cebolla y ajos a gusto .
Cuando este cociendo se le parte un pero en casco , al final otra poca de cebolla y zanahorias
trituradas , por último las ciruelas pasas
Todos los ingredientes según los comensales
INGREDIENTES:
Un menudo de chivo que esta compuesto, por callos, 4 patas y las morcillas de sangre.
½ kilo de garbanzos
Un cucharón de aceite
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 Rama de hierbabuena
2 Hojas de laurel
½ Cerecilla picante
1 Cucharada de pimentón rojo molido
Sal
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen los callos una vez limpios y troceados, se le añade los garbanzos las patas la cebolla la cabeza de ajo, el cucharón de aceite el laurel el pimentón la cerecilla la hierbabuena y la sal. Se tapa y se deja hervir durante media hora. Mientras troceamos las morcillas que la añadimos una vez apartada del fuego y dejamos que cuezan durante unos 15 minutos sin tapar.
Muy típico de Ubrique.
Para 6 Personas
Ingredientes:
1 paquete de galletas de 100 gr. cuadradas
1,5 litros de leche
1 tableta de chocolate
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de natillas ( EL NIÑO)
Preparación:
Del 1,5 de leche separamos 1 taza para disolver el chocolate y otra para disolver las natillas.
El resto de la leche lo ponemos al fuego y el añadimos las 4 cucharadas de azúcar, los dos sobres de natillas que tenemos preparadas en la taza, sin dejar de mover hasta que espese.
La tableta de chocolate se trocea y se pone en un recipiente a fuego lento, añadimos la taza de leche poco a poco sin dejar de mover hasta que coja espesor.
En una bandeja alargada vamos poniendo: una tanda de galletas, añadimos natillas y chocolate, repitiendo hasta consumir los ingredientes, procurando que la tarta quede cubierta con el chocolate.
Se sirve fría cortada a trozos.
Ingredientes :
Leche
huevo
Azúcar
Canela en rama y molida
Cascara de limón
Vainilla
Forma de hacer:
A un litro de leche, se hecha canela rama ,cascara de limó,azúcar. Cuando empiece a hervir se le vate el morillo de un huevo ,echamos vainilla a gusto espeso o claro ,no dejar de mover para que no se corte cuando este ha punto se vacía en un recipiente o plato a servir ,se pone en cima galletas.
Aparte la clara se vate a punto de nieve ,pone hervir suave una poca de leche ,cascara de limón, canela en rama y azúcar pasar con una cuchara grade por esta leche hirviendo con cuidado que no se deshaga la clara le damos vuelta que cosa la clara .
Por último se vacía en las galletas que queden presentables se rocía con canela molida
Gazpacho De Huevos Caliente
Ingredientes:
Huevos
Aceite
Agua
Sal
Verduras
Ajos
cebolla
Pimiento
Tomate
Perejil
Zanahoria
Modo De Hacerlo:
Se pone el agua ,sal y aceite .Se echan las verduras ,que hiervan,pasado media hora se sacan y se echan lo huevos ,según comensales ,bien cocido o poco hecho .En en los platos se migan pan retorcido ,se vacía el caldo y los huevos ,si se quiere se exprime limón.
Ingredientes:
-1 sobre para hacer flanes.
¼ litro de Zumo de naranja.
200 cc. de nata para montar.
2 yemas de huevo.
75 grs. de azúcar.
1 Copa de licor de naranja (opcional).
25 grs. de margarina.
Preparación:
Desleír el contenido del sobre con el zumo de naranja. Añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la margarina y el licor. Mezclar y dejar enfriar.
Una vez bien frío incorporar la nata montada mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes. Repartir en copas individuales y dejar reposar en nevera unas dos horas. Se puede adornar con nata montada, canela, detalles de naranja...
Para 4 o 6 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
· 500 g de kiwi
· 50 g de azúcar
· zumo de 1limón
Preparación:
· Limpiar bien los kiwi y quitarles la cáscara
·Deshacerlos bien, ponerlos en una batidora
con el azúcar y el sumo del limón.
· Batir durante algunos minutos.
· Poner en la heladora y hacerla funcionar hasta
que tenga la consistencia deseada.
· También se puede congelar.
Sopa de espárragos.
Ingredientes.
Necesitamos, aceite añora ajos cebolla sal pan cominos espárragos
Ponemos en una sartén al fuego y le echamos un trozo de pan para que se fría los ajos cebolla añora y todo esto con una poca de sal lo dejamos que se rehogue a continuación le echamos en el mortero para mojarla y al aceite le echaremos un poco de pimiento molido y continuativo le echaremos los espárragos al aceite y lo rehogamos y luego se echa en el plato con unas so pita de pan.
Tocino de cielo
Ingredientes
11 yemas de huevos
500 de azúcar
250 de aguas
1 huevo entero
mezclar el aguas con el azúcar en el fuego durante media hora
hacer un amiba dejar enfriar
mezclar las yemas con el almíbar y poner al baño María durante veinte minutos
CHORIZO AL VINO.
INGREDIENTES:
CHORIZO
ACEITE
VINO
AJOS
LAUREL
ELABORACIÓN:
SE PONE UN POCO DE ACEITE EN UN PEROL. SE PARTEN LOS AJOS A TROZOS PEQUEÑOS, SE ECHAN EN EL ACEITE Y SE DEJAN DORAR.
SE LE AÑADE EL CHORIZO CORTADO A TROZOS, EL LAUREL Y EL VINO HASTA QUE QUEDE UNA SALSA.
SE SIRVE CALIENTE. BUEN PROVECHO.
Ensaladilla
Ingredientes:
- 500 grs. de patatas, preferiblemente menudas
-3 huevos
-Agua
-Una lata de atún pequeña
-Una lata de pimiento morrón
-Una lata de guisantes
-Un bote de mayonesa
-Aceite
-Vinagre
-Sal
-Vinagre
-Una lata de aceitunas rellenas de anchoas
Preparación:
Se pone agua en una olla o cazuela y se introducen la patatas con la piel, previamente lavadas. Dejar cocer unos veinte minutos, dependiendo del grosor de las patatas. Cuando están tiernas se pelan y se trocean en porciones muy pequeñas.
En un caso se ponen los 3 huevos a cocer. Se pelan y se le añaden a las patatas troceados.
Se incorpora el atún desmigado, el pimiento morrón troceado en pequeñito y los guisantes.
Aderezamos con sal, aceite y vinagre.
Terminamos echándole la mayonesa. Finalmente se mueve todo muy bien.
También se le puede echar, al gusto, unas aceitunas rellenas de anchoas.
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