Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

Carne picada a gusto
Cebollas
Ajos
Laurel
Vino
Aceite
Sal
Pimienta molida
Nuez mocada
Azafrán
Se parten a lo largo las berenjenas con la piel quitada, se rellenan de la carne, esta pasada por aceite.
Se fríen los demás ingredientes y se agregan los condimentos vino etc. Se hecha las berenjenas pasadas por harina y fritas, se ponen a cocer hasta que se vean en su punto

Pescado en escabeche

Ingredientes

Orégano

Laurel
Vinagre
Aceite
Limón
Ajos
Pimentón
Se puede hacer con Sardinas, Boquerones y Jureles.

Forma de hacerlo. Una vez frito el pescado, lo dejamos enfriar lo iremos colocando en un recipiente
( no de aluminio 9). Se intercala cada capa de pescado unas rodajas de limón luego le ponemos por encima un poco de orégano, un par hojas de laurel.
En la sartén ponemos un poco de aceite ( suficiente ), doraremos unos ochos o diez dientes de ajos echamos cucharas de pimentón, todo lo vaciamos en el recipiente del pescado, agua y vinagre tratar de cubrirlo. Se colocan encima unas rodajas finas de limón, se deja unas 20 horas para tomar el aliño, ya se puede come.

Sopa de merluza

Sopa de Merluza

Ingredientes

doscientos cincuentas gramos, de merluza .Para cuatros comensales .

Se cose la pecada en agua, esta se conserva ,aparte se hace un sofrito de tomates, cebollas , ajos.

Se pasa por la batidora, sal,pimientas, cominos, tomillo,aceite, y almendras.

Se cose en agua de la que dejamos aparte de la pescada, también se le agregan almeja y picatostes

BORRACHOS

INGREDIENTES PARA UN KILO Y MEDIO DE HARINA:

1 kilo y medio de harina
2 Vasos de aceite
2 Vasos de azúcar
2 Vasos de vino blanco
125 gramos de almendra
4 Limones
30 grs. de canela molida
30 grs de ajonjolí
30 grs de anís en grano
1kilo de miel.


PREPARACIÓN:

Partimos las almendras y en agua cliente le quitamos la segunda piel, Rayamos los limones.
En un perol se pone el aceite, se fríen las almendras que no estén demasiado doradas
las sacamos, apartamos el aceite del fuego y añadimos el ajonjolí y el anís, las almendras se muelen, en un recipiente hondo, echamos el vino templado, la ralladura de limón, la canela el azúcar, añadimos el aceite y lo movemos bien con una cuchara de madera, empezamos a añadir la harina hasta obtener una masa densa que no dura. En sima de la mesa estiramos la masa y la cortamos a cuadros los unimos por dos extremos se fríen en abundante aceite. Por ultimo se derrite la miel y se le añade dos cucharadas del mismo aceite que hemos usado, se van pasando y se dejan enfriar.

Pollo a la ciruela

Ingredientes



Carne
Pero
sal
Ciruelas pasas
zanahorias
Cebollas
Ajos .
Forma de hacer
Cuando pongo el pollo , hecho las ciruelas en remojo .

Se fríen los trozos del pollo, en ese aceite , se fríe cebolla y ajos a gusto .
Cuando este cociendo se le parte un pero en casco , al final otra poca de cebolla y zanahorias
trituradas , por último las ciruelas pasas

Todos los ingredientes según los comensales

Menudo de chivo

INGREDIENTES:

Un menudo de chivo que esta compuesto, por callos, 4 patas y las morcillas de sangre.

½ kilo de garbanzos
Un cucharón de aceite
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 Rama de hierbabuena
2 Hojas de laurel
½ Cerecilla picante
1 Cucharada de pimentón rojo molido
Sal


PREPARACIÓN:

En una olla se ponen los callos una vez limpios y troceados, se le añade los garbanzos las patas la cebolla la cabeza de ajo, el cucharón de aceite el laurel el pimentón la cerecilla la hierbabuena y la sal. Se tapa y se deja hervir durante media hora. Mientras troceamos las morcillas que la añadimos una vez apartada del fuego y dejamos que cuezan durante unos 15 minutos sin tapar.


Muy típico de Ubrique.

Tarta de galletas

Para 6 Personas

Ingredientes:

1 paquete de galletas de 100 gr. cuadradas
1,5 litros de leche
1 tableta de chocolate
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de natillas ( EL NIÑO)

Preparación:

Del 1,5 de leche separamos 1 taza para disolver el chocolate y otra para disolver las natillas.

El resto de la leche lo ponemos al fuego y el añadimos las 4 cucharadas de azúcar, los dos sobres de natillas que tenemos preparadas en la taza, sin dejar de mover hasta que espese.

La tableta de chocolate se trocea y se pone en un recipiente a fuego lento, añadimos la taza de leche poco a poco sin dejar de mover hasta que coja espesor.

En una bandeja alargada vamos poniendo: una tanda de galletas, añadimos natillas y chocolate, repitiendo hasta consumir los ingredientes, procurando que la tarta quede cubierta con el chocolate.

Se sirve fría cortada a trozos.